Salao – Street Food aus aller Welt im Hafen von Malaga

Von der klassischen Tortilla oder dem türkischen Kebab über peruanisches Ceviche, argentinisches Choripan, nordamerikanische Hot Dogs, thailändische Nudeln bis hin zu vietnamesischen Frühlingsrollen und hawaiianischem Poke. Diese und viele andere Gerichte sind einige der Stationen auf der Reise von Salao, dem neuen Street-Food-Projekt von Diego René López Andújar an der Muelle Uno des Hafens von Málaga. Eine Terrasse mit Blick aufs Meer, ein Surfer-Feeling und sogar ein Camper am Eingang, um die informelle Atmosphäre dieses farbenfrohen, von Lago Interioriza gestalteten Lokals mit Platz für 180 Personen zu unterstreichen. Konventionelles Besteck oder Geschirr gibt es nicht, stattdessen Take-Away-Verpackungen zum Mitnehmen, die zu der ungezwungenen Atmosphäre des Salao beitragen. Preise? Zwischen 4,50 und 13 Euro, je nach Gericht.

«Wir wollen, dass es etwas Heiteres und Exotisches zugleich ist, damit die Leute kommen, um den Ort und die Aussicht zu genießen, während sie gut gemachte Spezialitäten mit Verweisen auf verschiedene Länder probieren können», erklärt Diego René und betont auch die Bedeutung der Cocktailbar in diesem neuen Lokal, dem sechsten, das er zusammen mit dem Hotelier Miguel Gutiérrez betreibt.

Ein Tandem, das mit Beluga, Kraken, Pez Wanda, La Tasquita de En Medio und Cambara gut eingespielt ist. Und das nach der Eröffnung von Salao bereits nach neuen Horizonten Ausschau hält. Vor allem ein sehr ehrgeiziges Ziel: ein Gourmetrestaurant, das sie in etwa einem Jahr eröffnen wollen. «Wir wollen etwas Einzigartiges schaffen, etwas, das es in Málaga nicht gibt. Und dafür werden wir alles geben. Ich möchte mich dort von meiner besten Seite zeigen, groß rauskommen, aber mit Spaß, damit auch die Gäste Spaß haben.»

Diego René spricht von etwas, «das das Beluga übertrifft». Keine Speisekarte, nur ein Degustationsmenü. Wo alles zusammenfließt, was er in seiner Zeit in großen Restaurants gelernt hat. Wie zum Beispiel vor ein paar Monaten im Celler de Can Roca. Eine «Kapriole» oder auch «Traumfabrik» nennt er es. Denn er habe immer davon geträumt, so etwas zu haben. Diesmal «ohne Furcht», denn es steckt viel Substanz dahinter: die sechs anderen Restaurants, die Diego René und Miguel bereits führen. Für den Moment.