Das sind die besten Ensaladillas Rusas in Málaga

Málaga hat seine neue Königin unter den Ensaladillas Rusas - dem beliebten Tapas-Salat, der als Salat Olivier ursprünglich in Russland kreiert worden sein soll. Auf der Gourmet Experience-Terrasse des Kaufhauses El Corte Inglés fand in Málaga die siebte Ausgabe des von Media&Chef organisierten Wettbewerbs für Ensaladilla Rusa statt, bei der zehn Restaurants aus der Provinz ihre Kreationen präsentierten. Alle waren sie unterschiedlich, selbst wenn sie mit denselben Zutaten zubereitet waren.

Am Ende standen drei Restaurants auf dem Podium, angeführt von Eme de Mariano auf Platz eins, Alaparte und Taró auf den Plätzen zwei und drei.

Eme de Mariano aus Málaga überzeugte die Jury mit seiner klassischen Ensaladilla Rusa mit Topping aus grüner Olive und Garnelen. Alaparte, nur wenige Schritte vom Atarazanas-Markt in der Provinzhauptstadt entfernt, gewann die Silbermedaille dank einer sehr persönlichen Ensaladilla Rusa-Variante. «Im Gegensatz zum klassischen Rezept sorgen wir mit Eigelb für noch mehr Cremigkeit. Zu den Zutaten gehören Kartoffeln, Karotten, Oliven, Paprika und eingelegte Zwiebeln», sagt Inhaber und Küchenchef, Fran Rascado.

Der dritte Platz ging an Taró in Huelin. «Am wichtigsten ist, dass wir unsere Ensaladilla Rusa jeden Morgen frisch zubereiten. Für das Rezept verwenden wir rote Kartoffeln, Karotten, Garnelen, Thunfisch-Ventresca, natives Olivenöl extra, hartgekochte Eier und eine gute Mayonnaise», sagt Pachu Barrera, der für Küche und Restaurant verantwortlich zeichnet.

Der Preis für den besten «Sabor a Málaga» - dem Gastro-Label der Provinz -schließlich ging an den russischen Salat von Pepi Flores von La Huerta in Casabermeja. Ihre Ensaladilla Rusa wird mit einem guten Schuss nativem Olivenöl extra aus Málaga abgerundet.

Zu den Auswahlkriterien gehörten die Qualität der verwendeten Produkte, der Geschmack, das ausgewogene Verhältnis der Zutaten, die Qualität der Mayonnaise, die Textur der Zutaten, die Präsentation des Gerichts und die Serviertemperatur. Dieser letzte Aspekt ist für alle Köche sehr wichtig. «Wir bewahren den russischen Salat nicht im Kühlschrank auf. Sobald wir ihn zubereitet haben, lassen wir ihn bei Zimmertemperatur stehen und servieren ihn den Gästen bei Zimmertemperatur», erklärt Pachu Barrera.

Weitere Restaurants, die an dem Gastro-Wettbewerb teilnahmen: Alma Playa (Rincón de la Victoria), Bendito (Málaga), Casa Paco (Coín), Casa Abilio (Álora), La Chancla (Pedregalejo) und Marina Playa (Torre de Benagalbón).