Traditionelle Küche in Esteponas Zentrum

Paco Bazán ist sozusagen hinter der Theke einer Bar aufgewachsen: Seine Eltern hatten in einem Viertel von Estepona, San Isidro, in den 70er Jahren ein Restaurant, das vor allem bei Arbeitern sehr beliebt war und wo er das Handwerk sowohl im Speisesaal als auch in der Küche von der Pike auf erlernen konnte. Später eröffnete er sein eigenes Restaurant, Paula, in der Avenida de Andalucía und zog 2004 ins Stadtzentrum um. Auch heute spielt die Familie in dem Betrieb eine wichtige Rolle: Tochter Gema ist für den Speisesaal, Sohn Javier für den Weinkeller zuständig. Seitdem ist Las Gitanillas zu einem Bezugspunkt für die Küche Esteponas geworden, vor allem für die Einheimischen selbst.

Javier hat während seiner Lehrjahre in anderen Lokalen verstanden, wie wichtig es ist, eine gute und vielfältige Weinkarte zu normalen Preisen zu haben. Heute können wir in diesem Haus eine sehr traditionelle Küche genießen, in der es kaum Platz für neue Interpretationen oder Fusionsküche gibt, die sich in einem großen Teil der Restaurants an der Costa del Sol immer breiter macht, und unsere Gerichte mit einigen ausgefallenen Tropfen kombinieren, die über das Traditionelle hinausgehen.

Das kulinarische Angebot beginnt mit einem der Gerichte aus der Rubrik 'Huerta' (Gemüsegarten): gegrillte Avocado mit Pipirrana und Senfmayonnaise, dem vielleicht modernsten Gericht der Karte. Bei den Vorspeisen 'zum Teilen' darf eines der typischsten Produkte von Estepona nicht fehlen: der Oktopus, den Paco gegrillt zubereitet und mit Kartoffelpüree und einer Mischung aus Öl mit Paprikapulver serviert. Für das Las Gitanillas gilt das Sprichwort: «Das Gute hat Beständigkeit». Und die Meeresfrüchte und der Fisch vom Fischmarkt in Estepona sind sehr präsent, genau wie auch im vorherigen Restaurant Paula. Ich ziehe fritiertenen Fisch aus vielen Gründen dem gegrillten oder im Ofen zubereiteten Fisch vor, aber der wichtigste Grund ist, dass der Chef dieser Küche ein gutes Händchen hat, wenn es darum geht, nicht sehr große Fische zu fritieren.

Der Thunfischtartar besticht durch die Frische und Qualität der Zutaten und die korrekte Zubereitung und ist eine großzügige Portion zum Teilen.

In letzter Zeit sind die Reisgerichte jedoch zu Klassikern auf der Speisekarte geworden, wobei der schwarze Reis mit Meeresfrüchten oder der mit Secreto Ibérico und Steinpilzen hervorstechen. Las Gitanillas liegt im Herzen des gastronomischen Zentrums von Estepona und verfügt im Winter auch über eine große und helle überdachte Terrasse.